Что и где покупать. Обзор сезонных продуктов.
Октябрь в Краснодаре — пора, когда ещё продаются фрукты, характерные для конца лета и появляются овощи середины осени. Коротко рассказываем, какие сезонные продукты покупать у фермеров в октябре и — иногда! — как их приготовить.
ИНЖИР
В начале октября в Краснодаре ещё можно застать инжир и запастись массой витаминов, которыми он богат: бета-каротин, витамин А, К, С, Е, витамины группы В. Калорийность инжира — 49 ккал на 100 граммов, но учтите, это почти полностью быстрые углеводы.
Инжир известен с древнейших времен под разными именами — фига, смоковница, винные ягоды. Адам и Ева в Библейской книге Бытия пользовались как раз фиговым листом, чтобы прикрыть наготу.
Считается, что внутри плодов инжира могут находиться останки мушек-бластофагов (их для простоты называют осами), которые забрались в цветок, но не смогли выбраться из-за узкого входа. Их расщепляет фермент фицин, и насекомые становятся частью плода. Но не пугайтесь, в продаже сейчас встречается инжир, плоды которого созревают вообще без опыления.
ЯБЛОКИ
Осень — пора яблок. Яблоки хороши тем, что долго хранятся и разнообразны в использовании. Они вкусные и в свежем виде, и запечённые сами по себе или с мясом, и, конечно же, в пирогах — шарлотке, крамбле и классическом американском.
В яблоках содержится железо, йод, фосфор, магний, селен, кальций, цинк, витамины A, С, В1, В2, РР и Е.
В Краснодаре можно найти сорта «Симиренко», «Грэнни Смит», «Ред Делишес», «Айдоред», «Гала» и другие.
ВИНОГРАД
Виноград — такая же примета осени, как и яблоки. На Кубани чаще всего продают кишмиш, зелёные и красные сорта. Виноград обычно едят свежим или среди закусок к вину, но его можно использовать и в кулинарии для приготовления десертов или добавлять к мясу и рыбе.
МЁД
В начале осени фермеры продают последний в сезоне мёд. Обычно он быстро засахаривается, но в него можно добавить имбирь или простой русский хрен, или ягоды. Все это употреблять в качестве кладези витаминов. Мёд с хреном ещё прекрасно сработает, если им обмазать перед запеканием птицу.
ТЫКВА
Уже встречается на прилавках, но её настоящее изобилие начнётся во второй половине месяца.
Большинство популярных в наших краях сортов — «Гитара», удлиненная «Арбатская», овальная яркая «Атлант», круглая с «дольками» «Малышка» — считаются универсальными, но при запекании вкус и аромат тыквы усиливается, а при варке слегка теряется.
Любимый рецепт нашей редакции: запечь кусочки тыквы с розмарином, оливковым маслом и крупной морской солью.
КАШТАНЫ
Аромат жареных каштанов — в большей степени уютная примета европейских городов, но ими можно насладиться и в Краснодаре. Каштаны содержат много калия, полезного для сердца. Они также источник кальция, натрия, магния и витамина С.
Каштаны проще всего жарить на сковороде, но не забудьте помыть их и сделать надрезы, чтобы избежать взрывов. Сезон начнётся в октябре и продолжится в ноябре.
Важно: не собирайте каштаны на улицах — это конский каштан Aesculus Hippocastanum, он несъедобен!
ГРИБЫ
Сезон грибов в Краснодарском крае начинается весной и заканчивается с наступлением холодов. Так что осенью можно успеть купить последние свежие грибы в этом году.
Любимые многими лисички уже, увы, отошли, но на ярмарках можно найти опята, грузди, ежовик, подберезовик и, конечно, шампиньоны.
Адреса РЫНКОВ в Краснодаре:
— Сенной, Рашпилевская, 137;
— Кооперативный, Карасунская, 86;
— Восточный, Стасова 161;
— Столичный, Трудовой Славы, 9;
— Юбилейный, Чекистов, 3/5.
Формально рынки работают с 6:00-7:00 до 18:00-19:00, но ближе к вечеру продавцов остается все меньше. Зато те, кто остались, часто готовы отдать товар со скидкой, чтобы не везти его обратно.
Фермерские ЯРМАРКИ
Работают по субботам с 8:00 до 15:00 по адресам:
— Одесская, 48;
— Бургасская, 31/1;
— Восточно-Кругликовская, 26;
— Героя Яцкова, 11;
— Архитектора Ишунина, 7, к. 1.
